Sojasnack is een lekker - en gezond - handjevol
Wat is er zo geheim aan edamame?
Ik wist dat Edamame was 'aangekomen' toen ik Faith Hill ervan zag snoepen tijdens een backstage-achtig interview voor Country Music Television. Het is de snack die mijn favoriete Japanse restaurant je brengt als je aan tafel gaat zitten, en het is de na-schoolsnack waar mijn dochter bij naam naar vraagt.
Zeg wat je wilt over het debat over de gezondheidsvoordelen van soja: hoe je het ook snijdt, de edamame is een sterpeulvrucht! Slechts een half kopje ervan per dag verhoogt echt het vezel-, eiwit- en vitamine-/mineraalgehalte van uw dieet.
Dit is wat je aantreft in een portie van een halve- kop edamame zonder dop (of 1 1/8 kop edamame in de peulen):
•120 calorieën
•9 gram vezels
•2,5 gram vet
•1,5 gram meervoudig onverzadigd vet (0,3 gram plantaardige omega-3-vetzuren)
•0,5 gram enkelvoudig onverzadigd vet
•11 gram eiwit
•13 gram koolhydraten
•15 mg natrium
•10% van de dagelijkse waarde voor vitamine C
•10% dagelijkse waarde voor ijzer
•8% dagelijkse waarde voor vitamine A
•4% dagelijkse waarde voor calcium
Zoals je kunt zien, levert die kleine portie edamame je een hoop vezels op: 9 gram, ongeveer dezelfde hoeveelheid die je aantreft in 4 sneetjes volkoren-tarwebrood of 4 kopjes gestoomde courgette. Het bevat bijna evenveel eiwitten als koolhydraten. Het bevat ongeveer 10% van de dagelijkse waarde voor twee belangrijke antioxidanten; vitamine C en A. En voor plantaardig voedsel bevat het vrij veel ijzer; het heeft ongeveer evenveel als een geroosterde kippenborst van 100 gram.
•Soja-eiwit kan de insulineresistentie, nierschade en leververvetting helpen verminderen bij mensen met diabetes, zo blijkt uit een onderzoek bij ratten.
•Een nieuw onderzoek van de Chinese Universiteit van Hong Kong heeft aangetoond dat soja-eiwit dat isoflavonen (fyto-oestrogenen) bevat, het totale cholesterol en het 'slechte' LDL-cholesterol aanzienlijk verlaagt, en het HDL- of 'goede' cholesterol verhoogt, vooral bij mannen.
•Een onderzoek bij vrouwen meldde dat regelmatige consumptie van sojaproducten in verband werd gebracht met een gezond cholesterolgehalte.
•De component waarvan men denkt dat deze op zijn minst gedeeltelijk verantwoordelijk is voor de gezondheidsvoordelen van soja, is een soort fyto-oestrogeen dat isoflavonen wordt genoemd. Isoflavonen lijken ook samen te werken met bepaalde eiwitten in soja om te beschermen tegen kanker, hartziekten en osteoporose.
•Resultaten van een nieuw onderzoek in China suggereren dat het eten van meer soja-eiwit kan helpen bij het voorkomen en behandelen van hoge bloeddruk.
•Een onderzoek waarbij 12 postmenopauzale vrouwen gedurende 16 weken dagelijks 36 ons sojamelk dronken, constateerde een anti-inflammatoir effect van de isoflavonen die in soja worden aangetroffen. Volgens de auteurs van het onderzoek kan dit onder meer van belang zijn bij het voorkomen van botverlies en kanker.
